Een fles rode wijn gaat lang mee zolang deze ongeopend blijft. Zodra de kurk of schroefdop echter wordt verwijderd, komt de wijn in contact met zuurstof. Dat heeft invloed op de smaak, geur en kwaliteit van de wijn.

Veel mensen vragen zich daarom af hoe lang een geopende fles nog goed blijft en wat de beste manier is om rode wijn te bewaren.

Waarom verandert rode wijn na het openen?

Na het openen begint een natuurlijk proces dat oxidatie wordt genoemd. Hierbij reageert de wijn met zuurstof uit de lucht. In kleine hoeveelheden kan dit bepaalde aroma’s versterken, maar na verloop van tijd zorgt oxidatie ervoor dat de smaak achteruitgaat.

De wijn kan vlakker worden, minder fruitige tonen bevatten en uiteindelijk een zure of muffe smaak ontwikkelen.

Hoe lang kun je geopende rode wijn bewaren?

De bewaartijd hangt af van het type wijn, maar in veel gevallen blijft een geopende fles rode wijn nog enkele dagen goed wanneer deze correct wordt afgesloten.

Lichtere rode wijnen verliezen vaak sneller hun smaak dan krachtige rode wijnen met meer tannines.

Moet rode wijn in de koelkast?

Veel mensen denken dat rode wijn nooit in de koelkast mag worden bewaard. Voor een geopende fles ligt dat anders.

Een lagere temperatuur vertraagt het oxidatieproces. Daarom kan het verstandig zijn om een geopende fles tijdelijk in de koelkast te bewaren.

Haal de wijn wel enige tijd voor gebruik uit de koelkast zodat deze weer op temperatuur kan komen.

Wat is de beste manier om een fles af te sluiten?

Hoe minder lucht er bij de wijn kan komen, hoe beter. Plaats daarom de originele kurk of dop terug op de fles zodra je klaar bent met schenken.

Er bestaan ook speciale wijnstoppers die de hoeveelheid zuurstof in de fles helpen beperken.

Kun je een halfvolle fles langer bewaren?

Een halfvolle fles bevat meer lucht dan een bijna volle fles. Daardoor verloopt oxidatie sneller.

Wie de wijn langer wil bewaren, kan overwegen om de resterende wijn over te schenken in een kleinere fles zodat er minder lucht aanwezig is.

Hoe herken je wijn die niet meer goed smaakt?

Een wijn die te lang open heeft gestaan, kan verschillende veranderingen vertonen.

• De fruitige geur neemt af.
• De smaak wordt vlakker.
• De wijn ruikt zuur of muf.
• De kleur kan iets veranderen.
• De afdronk wordt minder aangenaam.

Heeft de soort wijn invloed op de houdbaarheid?

Ja. Volle rode wijnen blijven meestal langer op smaak dan lichte rode wijnen. Wijnen met meer tannines zijn vaak beter bestand tegen oxidatie.

Ook het alcoholpercentage en de productiemethode kunnen invloed hebben op de houdbaarheid na opening.

Kun je geopende rode wijn nog gebruiken in gerechten?

Wanneer de wijn niet meer optimaal smaakt om te drinken, kan deze soms nog worden gebruikt tijdens het koken.

Rode wijn wordt regelmatig verwerkt in stoofgerechten, sauzen en marinades. Daarbij speelt een lichte smaakverandering vaak een minder grote rol dan bij het drinken van de wijn zelf.

Waarom smaakt wijn de tweede dag soms anders?

Veel wijnliefhebbers merken dat een wijn de dag na opening anders smaakt. Dit komt doordat bepaalde aroma’s zich verder ontwikkelen zodra de wijn met zuurstof in aanraking komt.

Sommige wijnen worden hierdoor juist toegankelijker, terwijl andere hun frisse karakter sneller verliezen.

Veelgemaakte fouten bij het bewaren van rode wijn

• De fles open laten staan.
• Bewaren naast een warmtebron.
• De fles in direct zonlicht zetten.
• De kurk niet terugplaatsen.
• Een geopende fles wekenlang bewaren.